大家好，今天来为大家解答豆豉油麦菜的家常做法这个问题的一些问题点，包括尽量少吃油麦菜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

豆豉鱼油麦菜怎么炒好吃做法

材料丨原料少成这样我替你们鼓掌

新手炒菜容易被新鲜青菜的量欺骗，记住茎秆越少，缩水越多，尤其菠菜、油麦菜这种的绿叶菜，炒熟后体积充其量也就是新鲜状态的三分之一，所以你可以按照200g/人的量准备油麦菜，对重量不敏感的，圈起你的小手，一把油麦菜根部圈紧了正好勉强一只手握住的(图我就不放了，有点污），就差不多一个人的量了。

比如，按照王源的这个无实物表演的量，大约是4个人的量。

步骤丨简单成这样我为什么会拖稿2年！

本道菜最难的步骤无非也就是这个了，没啥好讲的，就是切末。

量比炒一般青菜多一倍，因为我爱吃蒜末

桌儿这里切段不是切着玩的，一会儿下锅是有先后顺序的。我是按照下锅时间的长短切了三段，分别是茎、茎+叶、叶。

你可以用你自己记得住的顺序把它码在碗里，方便一会儿抓。

3、豆豉鲮鱼取出适当的量并切碎或撕碎。

什么是适当的量，1人份油麦菜的话，用三分之一罐，两人份的话用半罐。

桌儿一个人吃，但桌儿馋，所以放了半罐。

然后你把鱼肉和豆豉都切碎一点，一来好入味，二来......显得多。

分出一半蒜末下锅，热锅凉油开中火，爆香蒜末！热锅凉油这么做的好处是可以缓慢升温不容易很快炸糊佐料。

放入豆豉和鲮鱼，一起爆香，仍然保持中小火，免得过分脱水。

鲮鱼本身大约也是没想到，自己都做成罐头了，还特么得再下一次油锅。

炒油麦菜的时候就要开旺火了，先下刚才你切好的根部的那一部分。

翻炒3-5秒看到他不再倔强后，推到锅边上，在中心火最旺的地方下中油麦菜中段。

3-5秒后，参照上个步骤下最后的叶子。

整个过程看上去像火箭起飞一样复杂是么？其实熟练了就是顺手的事。

原理是因为油麦菜茎部水分比较大，跟叶部一起下的话，容易叶子失水过多而茎部还没吃够火，所以才相隔几秒下锅。但这也是你做的油麦菜比别人做的好吃的秘诀之一呀！

菜差不多炒好的时候，不要忘记咱们还剩了一半蒜末，现在就可以加进去了。因为炸过的蒜末和生蒜末味道是不一样的，分开放既能丰富口感，还有利于大蒜中营养物质的挥发。

其实油麦菜自身有特殊香气，鲮鱼肉和豆豉又比较咸，所以按理说这盘菜是不需要另加盐的，但是如果你真的觉得不够味，可以在出锅前加点盐。

豆豉鲮鱼油麦菜的家常做法

1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候应放少量白糖来调味；

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；

3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；

4、炒油麦菜、生菜等易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。【菜谱材料】：油麦菜400克；

淀粉适量；【调料】：食用油30克；

味精1/2小匙；【制作方法】： 1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；

3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。【菜谱特点】：色泽美观，咸鲜微甜。【制作要点】：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。【窍门】：洗蔬菜的小诀窍

1.用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。

2.用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。

豆豉油麦菜怎么做

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

辅料：油适量、盐适量、豆豉适量、蒜瓣适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量

用醋、酱油，鸡精、盐、白糖，调成料汁

焯油麦菜时，滴几滴油，放点盐，焯出来的青翠。

关于豆豉油麦菜的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。